Chili de crabe (chilli crab)

Preparación

1. Limpia los cangrejos, retira el caparazón y las branquias, y córtalos en trozos conservando las pinzas. Enjuágalos rápidamente con agua fría.
2. Calienta el aceite en un wok grande a fuego vivo. Sofríe los trozos de cangrejo durante 3 minutos hasta que se doren, y resérvalos.
3. En el mismo wok, rehoga el ajo, el jengibre y las cebollas picadas hasta que estén perfumados, unos 3 minutos.
4. Añade el concentrado de tomate, la salsa de tomate, la salsa de chile, el azúcar y el vinagre. Vierte el agua, mezcla y deja cocer a fuego lento 5 minutos.
5. Vuelve a poner los cangrejos en la salsa, tapa y cocina 8 minutos a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando.
6. Fuera del fuego, vierte los huevos batidos en hilo removiendo suavemente para formar hebras. Espolvorea con el chile picado y sirve enseguida con los panecillos.