Bee hoon con cangrejo (crab bee hoon)

Preparación

1. Remoja los fideos en agua tibia 10 minutos y escúrrelos.
2. Calienta el aceite y sofríe el ajo y el jengibre picados durante 2 minutos a fuego medio.
3. Añade los brotes de soja y las cebolletas troceadas, y saltea 1 minuto.
4. Casca los huevos en la sartén, revuélvelos rápidamente y mézclalos con las verduras.
5. Vierte el caldo, la salsa de soja, la salsa de ostras y el azúcar, y deja hervir.
6. Añade los fideos y la carne de cangrejo, y remueve a fuego vivo de 3 a 4 minutos hasta que se absorba el líquido.
7. Termina con un chorrito de aceite de sésamo y pimienta blanca, y mezcla con delicadeza para no deshacer el cangrejo.
8. Sirve caliente, con unas rodajas de guindilla y un gajo de lima.