Churros de yuca

Preparación

1. Pela la yuca, córtala en trozos y hiérvela 20 minutos en agua con sal, hasta que se aplaste con facilidad.
2. Escúrrela y tritúrala finamente con un tenedor o un pasapurés, sin grumos.
3. Añade la mantequilla, el azúcar y el huevo, y luego incorpora poco a poco la harina hasta obtener una masa suave y homogénea.
4. Mezcla el azúcar y la canela del rebozado en un plato.
5. Calienta el aceite a 170 °C en una cacerola alta. Pasa la masa por una manga pastelera o una prensa de galletas para formar barritas.
6. Fríe los churros por tandas, unos 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados.
7. Escúrrelos sobre papel absorbente y rédalos en la mezcla de azúcar y canela mientras aún estén tibios.