Cuy asado

Preparación

1. Tritura el ajo, el comino, el chile, el vinagre y la sal hasta formar una pasta, y frota con ella el interior y el exterior de los cuyes.
2. Deja marinar 1 hora en frío, luego unta con aceite.
3. Colócalos en una rejilla o en una bandeja cubierta con papel de horno y hornea a 200 °C durante 45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
4. Mientras tanto, prepara la salsa picante mezclando el tomate, la cebolla, el chile, el cilantro y la lima finamente picados.
5. Comprueba la cocción: la carne debe estar bien dorada y cocida por dentro.
6. Trocea y sirve con la salsa picante y los acompañamientos.