Fasule me presh (judías blancas con puerros)

Preparación

1. Escurre las judías remojadas, enjuágalas y ponlas en una olla con agua fría. Lleva a ebullición y espuma durante 5 minutos.
2. Deja cocer las judías a fuego suave unos 45 minutos, hasta que empiecen a ablandarse, luego escúrrelas guardando un poco del agua de cocción.
3. Pica las cebollas y los puerros. Rehógalos en el aceite de oliva 10 minutos a fuego medio hasta que estén muy tiernos.
4. Ralla los tomates y añade la pulpa a las cebollas y puerros, con el pimentón fuera del fuego para que no se queme.
5. Incorpora las judías, la hoja de laurel, la sal, la pimienta y un poco del agua de cocción, luego tapa.
6. Deja cocer a fuego muy suave 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese.
7. Retira el laurel, espolvorea con perejil y sirve templado con pan.