Foul sabz (fèves vertes en ragoût)

Preparación

1. Écosse les fèves si elles sont fraîches, puis épluche les tomates après les avoir ébouillantées une minute et râpe-les.
2. Émince finement l'oignon et hache l'ail. Fais-les revenir dans l'huile chaude à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3. Ajoute le concentré de tomate et laisse-le cuire une minute en remuant, puis verse la tomate râpée et le piment haché.
4. Incorpore les fèves, le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre, puis couvre d'eau à hauteur.
5. Laisse mijoter à couvert et à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les fèves soient tendres et que la sauce ait nappé la cuillère.
6. Hors du feu, ajoute la coriandre fraîche ciselée et le jus de citron si tu l'utilises. Sers bien chaud avec le pain.