Gaeng hor (ragoût de légumes aux herbes)

Preparación

1. Coupe les courgettes, les carottes et l'aubergine en morceaux réguliers, et équeute les haricots verts.
2. Écrase l'ail, les piments, la citronnelle émincée et le galanga dans un mortier.
3. Porte l'eau à ébullition avec la pâte d'aromates et laisse infuser 5 minutes.
4. Ajoute les carottes et l'aubergine et cuis 8 minutes, puis les courgettes et les haricots verts pour 5 minutes.
5. Dépose les filets de poisson sur les légumes et cuis 4 minutes sans remuer.
6. Assaisonne au nuoc-mâm, au sel et au poivre, puis parsème de basilic ciselé avant de servir.