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Salsas y bases
Gouda belegen (Gouda mi-vieux)
Gouda affiné environ quatre mois, à pâte ferme et goût plus franc que le gouda jeune. C'est le fromage néerlandais le plus consommé au quotidien, sur les tartines comme sur les plateaux.
Ingredientes
Ingredientes
Saumurage
Preparación
- Chauffe le lait à 31 °C dans une cuve propre, ajoute le ferment lactique et laisse reposer 45 minutes.
- Incorpore la présure diluée et laisse coaguler 35 minutes jusqu'à obtenir un caillé net.
- Coupe le caillé en grains de la taille d'un grain de riz, puis remue 15 minutes en réchauffant doucement à 37 °C.
- Retire environ la moitié du petit-lait, puis moule le caillé et presse 2 heures en retournant le fromage régulièrement.
- Sale le fromage dans une saumure froide pendant 24 heures.
- Affine le gouda 4 mois à 14 °C et 85 % d'humidité, en le retournant et en le frottant régulièrement.
Variantes y trucos
Version plus jeune. Affine seulement 6 semaines pour un gouda jeune plus doux.
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Países Bajos
Receta original de Ecomely.