Aperitivos
Grattones
Trozos de grasa de cerdo (o de pato) cocinados a fuego lento hasta quedar crujientes y dorados. Presentes en la cocina rural francesa, sobre todo del suroeste y del Macizo Central, se comen templados sobre pan o en ensalada.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
391 kcal por ración
- Proteínas
- 19,9 g
- Hidratos de carbono
- 3 g
- de los cuales azúcares
- 2,2 g
- Grasas
- 32,8 g
- de las cuales saturadas
- 11,8 g
- Fibra
- 1,9 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Corta la panceta en cubos de unos 2 cm dejando la corteza, luego pela y pica la cebolla y el ajo.
- Pon los cubos de panceta en una cacerola con el agua, el tomillo, el laurel y la cebolla, tápala y deja derretir a fuego lento durante 30 minutos.
- Destápala, sube un poco el fuego y deja que la grasa se derrita por completo hasta que solo veas trozos que chisporrotean en la grasa.
- Baja a fuego medio, añade el ajo machacado y sigue cocinando de 20 a 25 minutos removiendo, hasta que los grattons estén dorados y crujientes.
- Escúrrelos sobre papel absorbente, sala y pimienta a tu gusto y sírvelos templados sobre rebanadas de pan de campo.
Variantes y trucos
Versión al pimentón. Añade una cucharadita de pimentón ahumado al final de la cocción para un sabor más intenso.
Con lo que se encuentra aquí. La panceta se encuentra en cualquier supermercado; la corteza se puede sustituir por bacon ahumado cortado en dados.
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española
del Delfinado
provenzal
tex-mex
francesa
Receta original de Ecomely.