Hilib ari (cabrito asado con especias)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (th. 6).
2. Machaca el ajo con la sal, el comino, el pimentón, la pimienta y la ralladura de limón, y diluye con el aceite de oliva y el zumo de limón.
3. Haz algunos cortes en la carne y frótala generosamente con la pasta de especias, metiendo un poco bajo la piel.
4. Coloca la carne en una fuente apta para horno sobre una cama de cebolla en juliana.
5. Cubre con papel de aluminio y hornea 1 hora.
6. Retira el aluminio, rocía con los jugos de cocción y prolonga la cocción 45 minutos, regando cada 15 minutos.
7. Comprueba la cocción: la carne debe desprenderse fácilmente del hueso y estar dorada.
8. Deja reposar 10 minutos bajo una hoja de aluminio, luego trincha y sirve con los jugos de cocción.