Mahbous (arroz aromático con carne)

Preparación

1. Enjuaga el arroz y déjalo en remojo 20 minutos en agua fría.
2. Calienta el aceite y dora los trozos de pollo durante 5 minutos, luego resérvalos.
3. Sofríe la cebolla picada durante 10 minutos, hasta que esté dorada, y añade el ajo y el jengibre.
4. Incorpora los tomates rallados y las especias, y cocina 5 minutos.
5. Vuelve a poner el pollo, vierte la mitad del agua caliente y deja cocer a fuego lento 25 minutos.
6. Remoja el azafrán en una cucharada de agua caliente y añádelo al caldo con el resto del agua.
7. Escurre el arroz, agrégalo a la olla con las pasas y la mantequilla, tapa y cocina a fuego muy bajo 20 minutos.
8. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y sirve el arroz con el pollo por encima.