Hummus bil-lahm (hummus con carne)

Preparación

1. Tritura los garbanzos escurridos con el tahini, el zumo de limón, el ajo y el comino durante 2 min, y añade el agua con hielo poco a poco hasta lograr una textura cremosa.
2. Sazona con sal, prueba y ajusta el limón, y extiende el hummus en una fuente honda.
3. Tuesta los piñones en seco en una sartén y resérvalos.
4. En un chorrito de aceite, sofríe la cebolla en juliana hasta que esté dorada y caramelizada, de 8 a 10 min. Reserva la mitad para la guarnición.
5. Añade la carne picada a la cebolla restante y cocínala a fuego vivo de 6 a 8 min desmenuzándola, hasta que esté bien dorada.
6. Sazona la carne con la canela, el pimentón, la sal y la pimienta, y añade la mitad de los piñones.
7. Coloca la carne especiada en el centro del hummus, espolvorea con el resto de cebolla, piñones y perejil, y rocía con un hilo de aceite de oliva.
8. Sirve templado con panes de pita.