Shʿifūra (sh'ifura)

Preparación

1. Corta los tomates en cuartos, quita la mitad de las semillas y ponlos en una sartén con un poco de sal.
2. Cocina los tomates a fuego medio-alto durante 10 minutos, aplastándolos hasta que se reduzcan a una compota espesa.
3. En otra sartén, dora la cebolla picada en el aceite de oliva durante 5 minutos, añade el ajo picado y el concentrado de tomate, y cocina 1 minuto más.
4. Añade la compota de tomate, la pimienta de Alepo, el comino y el pimiento verde si lo usas. Deja cocer 10 minutos a fuego suave.
5. Desmenuza el chenklich e incorpóralo fuera del fuego hasta que se funda ligeramente en la salsa.
6. Espolvorea con perejil picado fino, prueba y rectifica la sal, y sirve caliente con pan.