Hummus bil sabanikh (houmous aux épinards)

Preparación

1. Fais revenir les épinards dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils tombent, puis égoutte-les bien en pressant.
2. Écrase une gousse d'ail avec un peu de sel, puis mélange-la au tahini et au jus de citron, il doit épaissir et blanchir.
3. Mixe les pois chiches avec le mélange tahini, le cumin et l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une texture très lisse.
4. Ajoute les épinards et la seconde gousse d'ail, puis mixe à nouveau pour obtenir une couleur verte uniforme.
5. Rectifie l'assaisonnement en sel et en citron.
6. Étale le houmous dans une assiette creuse, creuse un puits au centre et verse un filet d'huile d'olive.
7. Décore de piment d'Alep et sers avec du pain plat.