Carnes
Inkobe (guiso de callos)
El inkobe es un guiso de callos de ternera cocinados lentamente con cebolla y guindilla, hasta quedar tiernos y melosos. Plato popular y tradicional, se disfruta con gachas de maíz.
Ingredientes
Ingredientes
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Preparación
- Enjuaga los callos con agua fría, córtalos en tiras de 3 a 4 cm y frótalos con sal gruesa para limpiarlos.
- Hiérvelos 10 minutos en una olla grande con agua, luego escúrrelos y enjuágalos de nuevo.
- Pica finamente una cebolla y rehógala en el aceite caliente hasta que quede transparente.
- Añade los callos escurridos y dóralos 5 minutos a fuego medio, removiendo.
- Vierte el agua, añade la segunda cebolla en rodajas, las guindillas abiertas y los tomates triturados. Tapa y deja cocer a fuego suave de 1 h 30 a 2 h, hasta que los callos estén bien tiernos.
- Sazona con pimienta y pimentón, y deja reducir sin tapa 10 minutos para conseguir una salsa melosa.
- Espolvorea con cilantro picado y sirve bien caliente.
Variantes y trucos
Versión suave. Quita las semillas de las guindillas y añade un puñado de hojas de apio picadas para un sabor más suave.
Con lo que se encuentre. Sustituye los callos de ternera por callos de ternero o panza de vaca, disponibles en la mayoría de carnicerías.
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Receta original de Ecomely.