Kapustnica (sopa de chucrut de Navidad)

Preparación

1. Remoja las setas secas en agua tibia durante 20 minutos, luego escúrrelas y córtalas en tiras, reservando el agua de remojo.
2. Sofríe la cebolla picada en el aceite, y luego añade el jarrete, las zanahorias y el apio cortados en daditos.
3. Añade el chucrut enjuagado, el agua de remojo colada, las setas, el laurel y el agua, y lleva a ebullición.
4. Deja cocer tapado durante 60 minutos a fuego lento.
5. Disuelve la harina en un poco de agua fría y viértela en la sopa removiendo para espesarla.
6. Añade el pimentón, la mejorana y la salchicha cortada en rodajas, y continúa cocinando 20 minutos.
7. Rectifica la sal y la pimienta, y sirve bien caliente con pan de centeno.