Käsknöpfle (Käsespätzle de Liechtenstein)

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina, la sal y una pizca de nuez moscada. Añade los huevos batidos y luego el agua con gas poco a poco, hasta obtener una masa lisa y espesa que se despegue de la cuchara.
2. Deja reposar la masa 15 minutos tapada para que se hinche ligeramente.
3. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Coloca la masa sobre una tabla húmeda o pásala por un escurridor de spätzle, en trozos pequeños, directamente en el agua hirviendo.
4. Cocina los knöpfle durante 2 a 3 minutos: subirán a la superficie cuando estén listos. Escúrrelos bien.
5. Corta las cebollas en juliana y fríelas a fuego medio en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 10 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes. Resérvalas.
6. Precalienta el horno a 200 °C. En una fuente para gratinar engrasada con mantequilla, alterna capas de knöpfle y queso rallado, terminando con queso.
7. Hornea 10 minutos, hasta que el queso se derrita y quede ligeramente dorado por encima.
8. Espolvorea con las cebollas fritas todavía calientes y abundante pimienta. Sirve enseguida, bien caliente.