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Carnes
Kawarik (كواريك)
Ragoût soudanais de côtes de bœuf longuement mijotées avec oignon, ail et cumin jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Plat de fête et du dimanche, souvent servi avec des galettes ou du riz.
Ingredientes
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Especias y condimentos
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Para acompañar
Preparación
- Découpe les côtes en morceaux et fais-les dorer dans l'huile à feu vif sur toutes les faces, 10 minutes.
- Retire la viande, puis fais revenir les oignons émincés dans la même cocotte jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes.
- Ajoute l'ail écrasé, le cumin, la coriandre, le poivre et la pâte de tomate, puis remue 2 minutes.
- Remets la viande, ajoute les tomates râpées, le laurier et l'eau chaude jusqu'à couvrir la viande.
- Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 2 heures, en vérifiant le niveau d'eau de temps en temps.
- Quand la viande se détache de l'os, rectifie le sel et sers avec du riz blanc.
Variantes y trucos
Version rapide. Coupe la viande en cubes sans os et réduis la cuisson à 1 heure.
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Receta original de Ecomely.