Ensaladas y entrantes
Kelaguen
Plato emblemático de la cocina chamorro de las Marianas del Norte, el kelaguen es carne cruda marinada en lima y chile, y después mezclada con coco rallado. Fresco, ácido y servido a temperatura ambiente en las fiestas familiares.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
355 kcal por ración
- Proteínas
- 20,3 g
- Hidratos de carbono
- 5,9 g
- de los cuales azúcares
- 4,4 g
- Grasas
- 26,4 g
- de las cuales saturadas
- 16,9 g
- Fibra
- 6,2 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Corta finamente el pollo crudo en tiras delgadas y luego en trocitos de aproximadamente 1 cm.
- Pica finamente la cebolla morada y el chile, quitando las semillas si prefieres menos picante.
- En un bol, vierte el jugo de las limas sobre la carne, agrega la sal y mezcla bien.
- Deja marinar en el refrigerador de 15 a 20 minutos: la carne debe volverse opaca y ligeramente blanquecina.
- Escurre el exceso de jugo y luego agrega la cebolla, el chile y el coco rallado.
- Mezcla con suavidad, prueba y ajusta con sal, pimienta y jugo de lima si hace falta.
- Espolvorea con cilantro picado si lo usas y sirve fresco, acompañado de arroz.
Variantes y trucos
Versión de pescado. Sustituye el pollo por atún rojo muy fresco cortado en cubitos, un método parecido al kelaguen de pescado.
Con lo que hay aquí. Si no encuentras coco fresco, usa coco seco rehidratado 10 minutos en un poco de agua tibia.
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Receta original de Ecomely.