Kibda bil-tamatim (foie aux tomates)

Preparación

1. Rince le foie, épongez-le et coupe-le en morceaux de 2 cm en retirant les parties nerveuses.
2. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle et fais dorer les oignons émincés à feu moyen pendant 6 à 8 minutes.
3. Ajoute l'ail et le piment vert, puis le cumin et le paprika, et remue 1 minute pour libérer les arômes.
4. Ajoute le foie, saisis-le à feu vif 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il change de couleur à l'extérieur.
5. Ajoute les tomates en dés et le concentré de tomate, puis l'eau, salé et poivré.
6. Laisse mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le foie reste tendre.
7. Parseme de coriandre fraîche et sers aussitôt avec du pain plat chaud.