Carnes
Fahsa (fahsa yemení)
La fahsa es el plato emblemático de Saná, un guiso de cordero cocido lentamente, aromatizado con fenogreco y chile, que se sirve hirviendo en un pequeño recipiente de cobre. Tradicionalmente se come con pan plano, a menudo por la mañana o en comidas familiares.
Ingredientes
Ingredientes
Épices
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Dora los trozos de cordero en el aceite a fuego vivo, unos 8 minutos, hasta que tomen un bonito color por todos los lados. Retíralos y reserva.
- En la misma olla, sofríe las cebollas en juliana durante 10 minutos a fuego medio, hasta que estén bien doradas.
- Añade el ajo, el jengibre y el concentrado de tomate, y remueve 2 minutos para despertar los aromas.
- Vuelve a poner la carne, añade los tomates troceados, las especias (comino, cúrcuma, cardamomo, canela, chile, fenogreco) y la sal. Mezcla bien.
- Vierte el agua, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y deja cocer unos 1 h 30 min, hasta que la carne esté muy tierna.
- Añade los chiles verdes enteros y continúa la cocción 15 minutos sin tapar para reducir ligeramente el caldo.
- Rectifica la sazón, espolvorea con cilantro picado y sirve hirviendo, acompañado de pan plano.
Variantes y trucos
Versión con ternera. Sustituye el cordero por aguja de ternera y alarga la cocción 30 minutos más.
Con lo que se encuentra aquí. El fenogreco molido se encuentra en tiendas de productos indios; si no lo tienes, añade una pizca extra de comino.
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Receta original de Ecomely.