Kisra (torta de sorgo)

Preparación

1. Mezcla la harina de sorgo con la mitad del agua tibia hasta obtener una masa lisa y bastante fluida, sin grumos.
2. Añade la masa madre o el yogur, tapa y deja fermentar 24 horas en un lugar templado, hasta que la masa esté alveolada y ligeramente ácida.
3. Al día siguiente, diluye la masa con el resto del agua, luego añade la sal y la levadura química y mezcla suavemente.
4. Calienta una sartén antiadherente grande o una plancha de chapa a fuego medio-vivo y engrásala muy ligeramente con papel absorbente.
5. Vierte un cucharón de masa girando enseguida la sartén para formar un disco lo más fino posible, sin presionarlo.
6. Deja cocer unos 2 a 3 minutos, hasta que la superficie esté mate, los bordes se despeguen y aparezcan pequeños agujeros.
7. Dale la vuelta si hace falta o retírala sin cocer el otro lado, y apílalas bajo un paño para mantenerlas flexibles.