Gombo con cacahuete (salsa de okra y cacahuetes)

Preparación

1. Lava los quimbombós, corta los extremos y córtalos en rodajas finas.
2. Pica finamente la cebolla, el ajo y los tomates.
3. Calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo durante 4 minutos; luego añade los tomates y deja que se deshagan 5 minutos.
4. Agrega los quimbombós y remueve durante 3 minutos para que tomen un poco de color.
5. Diluye la pasta de cacahuete en 200 ml de agua tibia hasta obtener una crema lisa y viértela en la cacerola.
6. Añade el resto del agua, la sal y la pimienta, y deja cocer a fuego suave 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que la salsa no se pegue.
7. Prueba y rectifica la sazón. La salsa debe quedar espesa y brillante, con los quimbombós tiernos.
8. Sirve caliente con arroz o pasta de sorgo.