Carnes
Kitfo (kitfo)
Carne de vaca picada cruda sazonada con mitmita y mantequilla clarificada especiada, servida templada o cruda en el corazón de Eritrea y Etiopía. Su textura fundente y su sabor picante lo convierten en un plato de fiesta por excelencia.
Ingredientes
Ingredientes
Accompagnement
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Pon la carne picada en un bol frío y reserva en la nevera hasta el último momento.
- Derrite el niter kibbeh a fuego suave en un cazo pequeño, sin dejar que se dore, y retíralo del fuego.
- Vierte la mantequilla caliente sobre la carne, luego incorpora la mitmita, la cebolla, el ajo, el jengibre, el cardamomo y el zumo de lima.
- Mezcla rápidamente con los dedos o un tenedor hasta obtener una preparación homogénea, sin trabajarla mucho para conservar su textura.
- Rectifica la sal y la pimienta, y dispón la carne en una fuente.
- Sirve enseguida con el ayib, las hojas de gomen y las tortitas de injera.
Variantes y trucos
Kitfo leb-leb. Calienta el kitfo un minuto en una sartén seca para servirlo templado, más tierno, sin cocinarlo del todo.
Con lo que se encuentra aquí. Sustituye el niter kibbeh por 80 g de mantequilla sin sal derretida con media cucharadita de comino, y la mitmita por pimienta de cayena mezclada con un poco de pimentón.
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Receta original de Ecomely.