Kjøttpølse (salchicha de carne)

Preparación

1. Corta la carne, el tocino y la cebolla en trozos y ponlos en el congelador 30 minutos para que queden bien fríos.
2. Pásalos por la picadora con disco fino, dos veces si es posible.
3. Mezcla la farsa con la sal, el azúcar y las especias, y trabájala enérgicamente añadiendo el agua helada poco a poco.
4. Rellena las tripas con la manga pastelera sin dejar aire, y ata cada 12 cm.
5. Pincha ligeramente cada salchicha con un tenedor.
6. Escalfa en agua a punto de hervir suave (unos 80 °C) durante 35 a 40 minutos, sin que llegue a hervir.
7. Escurre, deja enfriar y sirve caliente o fría con la mostaza.