Kōkōnut koba (coco ahumado)

Preparación

1. Abre los cocos, saca la pulpa y córtala en láminas finas o rállala gruesa.
2. Prepara una fuente de humo lento: un fuego de leña o de cáscaras de coco o, en su defecto, un ahumador en el horno a 100 °C con un poco de madera para ahumar.
3. Extiende el coco sobre una bandeja o un escurridor y colócalo sobre el humo durante 20 minutos, removiéndolo cada 5 minutos.
4. En una cacerola, derrite el azúcar de caña con el agua a fuego suave hasta obtener un almíbar dorado.
5. Fuera del fuego, añade la vainilla y una pizca de sal, y incorpora el coco ahumado.
6. Extiende la mezcla sobre papel de horno y deja enfriar 30 minutos antes de partirla en trozos.