Kolbasa bielorrusa (salchicha de cerdo ahumada)

Preparación

1. Corta la carne y la grasa en trozos pequeños y pásalos por la picadora de agujero medio, o pícalos finamente con un cuchillo.
2. Machaca el ajo con la sal y mézclalo con la carne, las especias y el agua fría.
3. Amasa durante 3 minutos hasta obtener una farsa pegajosa y homogénea.
4. Enjuaga la tripa con agua tibia y rellénala con la manga pastelera sin apretar demasiado, evitando las burbujas de aire. Haz eslabones anudando.
5. Pincha las salchichas con una aguja para sacar el aire y déjalas secar al aire fresco de 12 a 24 horas.
6. Ahúmalas en frío o a baja temperatura (unos 60 °C) durante 1 hora en el horno, con la puerta entreabierta, hasta que estén bien doradas.
7. Cocínalas después en agua a punto de hervor suave durante 45 minutos y deja enfriar antes de guardarlas en frío. Se conservan una semana en la nevera.