Leche de soja

Bebida vegetal obtenida triturando habas de soja remojadas y luego filtradas. Originaria de China, se consume desde hace siglos en Asia oriental y hoy es base del desayuno y de los postres veganos en todo el mundo.

8 h 20
4 personas
Elaborada
Económico

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Ingredientes

Especias y condimentos

1 cdta. Extracto de vainilla (opcional)

A tu gusto

1 cda. Sirope de arce

Información nutricional

47 kcal por ración

Proteínas: 3 g
Hidratos de carbono: 6,8 g
de los cuales azúcares: 3,4 g
Grasas: 0,3 g
de las cuales saturadas: 0,1 g
Fibra: 1,2 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Enjuaga las habas de soja con agua fría y déjalas en remojo en 1 litro de agua durante 8 a 12 horas en la nevera. Aproximadamente duplicarán su volumen.
Escurre las habas, enjuágalas una última vez y ponlas en una batidora con 700 ml de agua fresca.
Tritura durante 2 minutos hasta obtener una preparación muy lisa y ligeramente espumosa.
Vierte la mezcla en una cazuela con el resto del agua. Lleva a ebullición a fuego medio removiendo para que la leche no se pegue al fondo.
En cuanto empiece a burbujear, baja el fuego y deja hervir a fuego lento 10 minutos vigilando: la leche sube rápido y puede desbordarse.
Filtra la leche por un colador fino o un paño limpio para retirar la pulpa (el okara, que puedes aprovechar en la cocina).
Añade la sal, el azúcar si lo deseas y después la vainilla. Deja enfriar antes de guardarla en una botella en la nevera, de 3 a 4 días.

Variantes y trucos

Versión sin cocción. Para una leche más suave, tritura las habas remojadas con agua fría y filtra, sin calentar. Se conserva menos tiempo.

Con lo que hay en casa. Si no tienes habas de soja, puedes preparar leche de copos de avena de la misma forma, triturando 80 g de copos con 1 litro de agua.