Sopas
Leg soup (sopa de pierna)
La leg soup es una sopa de jarrete de ternera cocida lentamente con verduras y especias suaves como la canela y el comino. Su caldo rico y aromático es un plato de fiesta y para compartir, a menudo servido al inicio de la comida.
Ingredientes
Ingredientes
Garniture
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
588 kcal por ración
- Proteínas
- 57,8 g
- Hidratos de carbono
- 43,7 g
- de los cuales azúcares
- 9,1 g
- Grasas
- 18,6 g
- de las cuales saturadas
- 4,1 g
- Fibra
- 5,8 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Dora el jarrete en el aceite a fuego fuerte durante 10 minutos, dándole la vuelta para que se coloree uniformemente.
- Añade las cebollas picadas y el ajo, y rehógalos 5 minutos hasta que estén dorados.
- Vierte el agua fría, añade la rama de canela, el comino, la cúrcuma, la sal y la pimienta, luego lleva a ebullición retirando la espuma de la superficie.
- Baja el fuego, tapa y deja cocer 1 h 30 hasta que la carne se desprenda del hueso.
- Añade las zanahorias en rodajas, las patatas en trozos y los tomates cortados en cuartos, luego continúa la cocción 30 minutos.
- Retira el jarrete, deshebra la carne y devuélvela al caldo.
- Cuece los fideos aparte, repártelos en los cuencos, vierte la sopa por encima y decora con cilantro picado y un chorrito de limón.
Variantes y trucos
Versión de cordero. Sustituye el jarrete de ternera por cordero y reduce la cocción 20 minutos.
Versión ligera. Quita las patatas y duplica las verduras para una sopa más ligera.
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Receta original de Ecomely.