Louise cake

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde cuadrado de unos 20 cm.
2. Mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal, y luego incorpora la mantequilla fría cortada en dados, trabajándola con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Añade el huevo y une la masa sin amasarla demasiado; presiónala en el fondo del molde.
4. Extiende la mermelada de frambuesa sobre la base, dejando un pequeño borde sin cubrir.
5. Mezcla el coco, el azúcar glas y el huevo batido para formar una cobertura blanda, y extiéndela sobre la mermelada.
6. Hornea entre 25 y 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Deja enfriar antes de cortar en cuadrados.