Vegetariano
Medammis (puré de habas)
Puré de habas aplastadas, aliñado con aceite de oliva, ajo, limón y comino. Muy extendido en Sudán, este plato rústico se come con cuchara como untable o acompañado de pan y crudités.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
214 kcal por ración
- Proteínas
- 6,9 g
- Hidratos de carbono
- 10,3 g
- de los cuales azúcares
- 1,9 g
- Grasas
- 14,4 g
- de las cuales saturadas
- 2,2 g
- Fibra
- 3,3 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Enjuaga las habas remojadas y cuécelas durante 1 h 30 en agua sin sal hasta que estén muy tiernas.
- Escúrrelas guardando un poco del caldo de cocción y aplástalas toscamente con un tenedor o un mortero.
- Añade un poco del agua de cocción para obtener un puré suave pero no líquido.
- Machaca el ajo con la sal e incorpóralo al puré junto con el zumo de dos limones.
- Agrega el comino, la pimienta y la mitad del aceite de oliva, y mezcla bien.
- Ajusta la sazón y deja reposar 10 minutos.
- Sirve en un plato hondo, rociado con el resto del aceite, y espolvoreado con perejil picado y cebolla en juliana.
Variantes y trucos
Versión rápida. Usa habas de bote bien escurridas y aplástalas directamente con el resto de ingredientes.
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Receta original de Ecomely.