Melktert (tarta de leche)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla la harina, el azúcar glas y una pizca de sal, y después incorpora la mantequilla fría en dados con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
2. Añade la yema y el agua fría, amasa rápidamente sin trabajar demasiado la masa, dale forma de disco y deja reposar 20 minutos en el frío.
3. Extiende la masa a 3 mm y forra un molde para tarta de 23 cm. Pincha el fondo con un tenedor y hornea 12 minutos para precocerla.
4. En un cazo, calienta la leche con la vainilla hasta que esté a punto de hervir, sin dejar que hierva.
5. En un bol, bate los huevos con el azúcar y la Maicena hasta obtener una mezcla lisa, y luego vierte la leche caliente en hilo sin dejar de batir.
6. Vuelve todo al cazo y cocina a fuego medio removiendo sin parar hasta que espese, como una crema pastelera ligera.
7. Vierte la crema sobre la base precocida, espolvorea con canela y hornea 25 minutos hasta que el centro ya no esté líquido pero siga algo tembloroso.
8. Deja enfriar por completo y refrigera al menos 2 horas para que la tarta quede firme al cortarla.