Mofongo

Preparación

1. Pela los plátanos y córtalos en rodajas gruesas de unos 2 cm.
2. Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y fríe las rodajas a fuego medio durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
3. En la misma sartén, dora la panceta hasta que esté crujiente y resérvala con su grasa.
4. Machaca el ajo con la sal en un mortero. Añade el orégano, la pimienta y un chorrito de aceite.
5. En un mortero grande, machaca los plátanos fritos por partes con el ajo, la panceta y un poco de su grasa, hasta obtener una pasta gruesa pero homogénea.
6. Moldea el puré en cúpulas bien apretadas presionándolo con el fondo de un bol húmedo.
7. Coloca la carne desmenuzada en un bol, pon el mofongo encima y riega con la salsa.
8. Sirve enseguida con el caldo caliente al lado, para humedecer cada bocado.