Platos de diario
Mugoyo (puré de boniato y judías)
El mugoyo es un puré ugandés de boniato y judías, a veces con plátano, aplastado hasta lograr una textura cremosa. Es un plato familiar sencillo y nutritivo, que suele servirse con carne o con una salsa de tomate.
Ingredientes
Ingredientes
Finition
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
356 kcal por ración
- Proteínas
- 4,6 g
- Hidratos de carbono
- 60,6 g
- Grasas
- 8,8 g
- de las cuales saturadas
- 4 g
- Fibra
- 7,9 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Cuece las judías remojadas en agua fría durante unos 60 minutos, hasta que estén tiernas. Si usas judías en lata, omite este paso.
- Pela los boniatos y córtalos en cubos grandes. Pela también los plátanos y córtalos en rodajas.
- En una cacerola, sofríe la cebolla picada en aceite hasta que esté dorada, luego añade los tomates en dados y deja que se deshagan durante 5 minutos.
- Añade los boniatos, los plátanos, las judías cocidas y la cúrcuma, y cubre con agua. Deja cocer a fuego medio de 25 a 30 minutos.
- Comprueba que los boniatos se aplastan fácilmente con un tenedor. Escurre el exceso de agua conservando un poco del caldo de cocción.
- Aplasta todo con un mazo o un tenedor hasta obtener un puré rústico y homogéneo, añadiendo caldo de cocción si está demasiado firme.
- Incorpora la mantequilla y, si la usas, la leche de coco. Rectifica de sal y añade el chile finamente picado si te gusta picante.
- Sírvelo caliente, solo o con una salsa de tomate y cebolla.
Variantes y trucos
Versión dulce. Omite los tomates y el chile, y añade al puré final una cucharada de azúcar moreno y una pizca de canela.
Con lo que se encuentra aquí. Las judías rojas secas pueden sustituirse por judías blancas o garbanzos en lata.
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Receta original de Ecomely.