Katogo (matoke y carne)

Preparación

1. Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas gruesas o en cuartos. Enjuágalos rápidamente con agua fría para que no se ennegrezcan.
2. En una olla grande, sofríe la cebolla en juliana con el aceite hasta que esté transparente, unos 5 minutos a fuego medio.
3. Añade la carne y dórala por todos los lados, luego agrega el tomate picado, el chile y la cúrcuma. Deja cocer a fuego lento 10 minutos.
4. Vierte el agua, añade el cubito de caldo si lo usas, y deja hervir suavemente 20 minutos hasta que la carne empiece a estar tierna.
5. Coloca los plátanos sobre la carne sin aplastarlos, tapa y cocina a fuego lento de 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
6. Diluye la pasta de cacahuete con un poco de agua caliente e incorpórala a la mezcla, removiendo con cuidado para no deshacer los plátanos.
7. Añade las hojas de amaranto si las usas y cocina 3 minutos más. Rectifica la sal.
8. Sirve caliente con gajos de lima para realzar el sabor.