Aperitivos
Mutabbal bil lahme (متبل باللحمة)
Puré ahumado de berenjenas asadas con tahini y yogur, coronado con carne de cordero o de ternera salteada con especias y piñones dorados. Un plato para compartir típico de las mesas palestinas, servido tibio o a temperatura ambiente.
Ingredientes
Ingredientes
Garniture
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
360 kcal por ración
- Proteínas
- 18,1 g
- Hidratos de carbono
- 8,5 g
- de los cuales azúcares
- 6,1 g
- Grasas
- 26,7 g
- de las cuales saturadas
- 7,9 g
- Fibra
- 5,9 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Pincha las berenjenas con un tenedor y asálalas directamente sobre la llama de gas o en el horno a 230 °C durante 30 a 40 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa se ablande.
- Deja enfriar, retira la piel y escurre la pulpa en un colador durante 10 minutos, luego pícala groseramente con un cuchillo.
- En un bol, mezcla la pulpa de berenjena, el tahini, el zumo de limón, el ajo machacado, el yogur, una pizca de sal y de comino.
- Sofríe la cebolla picada en aceite de oliva hasta que esté dorada, añade la carne picada y déjala dorar de 8 a 10 minutos desmenuzándola.
- Sazona la carne con sal, pimienta, pimentón y el resto del comino, luego añade los piñones y cocina 2 minutos más.
- Extiende el puré de berenjena en una fuente honda, coloca la carne encima y riega con un hilo de mantequilla derretida, zumaque y perejil.
Variantes y trucos
Versión vegetariana. Sustituye la carne por garbanzos asados con pimentón y piñones.
Con lo que se encuentra aquí. El yogur griego espeso sustituye al laban palestino sin problema.
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Receta original de Ecomely.