Ngaw sha (albóndigas de carne de yak)

Preparación

1. Prepara la masa mezclando la harina, la sal y el agua tibia, y amasa durante 8 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Tápala y déjala reposar 20 minutos.
2. Mientras tanto, pica finamente la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles, y mézclalos con la carne, el chile en polvo, la sal y la pimienta.
3. Divide la masa en pequeñas bolitas, estira cada una en un disco fino y pon una cucharada de relleno en el centro.
4. Cierra las albóndigas pellizcando los bordes para formar una pequeña bolsita bien sellada.
5. Coloca las albóndigas sobre una rejilla o en un cestillo de vapor engrasado, y cuécelas al vapor 15 minutos a fuego vivo.
6. Sirve calientes con un poco de vinagre de arroz y chiles frescos en juliana.