Desayuno
Num banh chok (fideos de pescado jemer)
El num banh chok es el desayuno nacional de Camboya: fideos de arroz frescos bañados en una salsa de pescado de agua dulce perfumada con kroeung, acompañados de flores de bananero y verduras crudas. Se come temprano por la mañana en los mercados, bien caliente.
Ingredientes
Ingredientes
Garnitures
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Hierve el agua en una olla grande con el pescado entero o los filetes y cocina 15 minutos a fuego lento; luego retira el pescado, desmenúzalo y reserva el caldo.
- Machaca finamente el ajo, las cebollas y el kroeung en un mortero, luego sofríelos en el aceite hasta que desprendan aroma.
- Añade el prahok y sofríe un minuto para desarrollar su sabor, luego vierte un cucharón de caldo y mezcla.
- Incorpora el pescado desmenuzado y el resto del caldo, sazona con azúcar de palma, sal y pimienta, y deja cocer a fuego lento 10 minutos.
- Escalda los fideos unos segundos en agua hirviendo, escúrrelos y repártelos en los cuencos.
- Vierte la salsa caliente sobre los fideos y sirve enseguida con las guarniciones crudas al lado para cada comensal.
Variantes y trucos
Versión con leche de coco. Añade una cucharada de leche de coco a la salsa al final de la cocción para un sabor más suave y cremoso.
Con lo que hay aquí. Sustituye el prahok por una pasta de anchoas en salazón o salsa de pescado tipo nuoc mam, y el kroeung por una mezcla de hierba limón y jengibre fresco.
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Receta original de Ecomely.