Oil down

Preparación

1. Desala la panceta la víspera o hiérvela 5 minutos, tira el agua y córtala en cubos de 3 cm.
2. Pela la fruta de pan, el dasheen, las patatas y la zanahoria, y córtalos en trozos grandes.
3. Calienta el aceite en una olla grande y dora los trozos de cerdo durante 5 minutos a fuego medio.
4. Añade la cebolla en juliana, el ajo machacado y el tomillo, y rehoga 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
5. Agrega la cúrcuma, luego la fruta de pan, el dasheen, las patatas y la zanahoria. Remueve para que se impregnen bien.
6. Vierte la leche de coco y el agua, pon el ají entero, lleva a ebullición y baja a fuego suave.
7. Tapa y deja cocer 35 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que los almidones estén tiernos.
8. Coloca las hojas de dasheen encima y cocina sin tapar 15 minutos, dándole la vuelta, hasta que el líquido casi se haya absorbido y el fondo dore ligeramente. Retira el ají antes de servir.