Carnes
Guiso de tortuga
Un guiso tradicional de carne de tortuga marina, cocido largamente con vino, tomate y especias. Antiguamente plato de fiesta de las islas, hoy es raro, ya que la tortuga está protegida.
Ingredientes
Ingredientes
Marinade
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Corta la carne en trozos y déjala marinar una hora con el vinagre, la sal y la pimienta.
- Dora la carne en el aceite caliente por tandas pequeñas y resérvala.
- En la misma olla, rehoga las cebollas picadas hasta que doren, luego añade el ajo y el chile entero.
- Incorpora el concentrado de tomate y el tomate triturado, y deja reducir 5 minutos.
- Añade la carne, el vino, el tomillo, las especias y el caldo, y lleva a ebullición.
- Tapa y deja cocer a fuego muy suave unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Retira el chile y el tomillo, rectifica la sazón y sirve bien caliente con arroz.
Variantes y trucos
Versión con carne de vacuno. Usa aguja o morcillo de vacuno en cubos, que da una textura tierna y un sabor muy parecido.
Con lo que se encuentra aquí. La carne de vacuno para estofar es el sustituto más fiel a la tortuga en un supermercado corriente.
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Receta original de Ecomely.