Pacaya rellena

Preparación

1. Enjuaga las flores de pacaya con agua fría, luego escáldalas 3 minutos en agua con sal y escúrrelas bien.
2. Prepara la salsa: sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento picados, agrega los tomates troceados y deja cocinar 15 minutos con sal, pimienta y pimentón.
3. Rellena las flores de pacaya con el queso, cerrando cada flor sobre el relleno.
4. Separa las claras de las yemas, bate las claras a punto de nieve firme y luego incorpora con cuidado las yemas y la harina.
5. Pasa cada flor rellena por la mezcla y fríela en aceite caliente a unos 170 °C, de 2 a 3 minutos, hasta que esté dorada.
6. Sirve las flores fritas sobre una cama de salsa de tomate caliente y acompaña con arroz.