Atol de haba

Preparación

1. Deja los frijoles secos en remojo toda la noche, luego escúrrelos y cocínalos 40 minutos en agua sin sal hasta que estén muy tiernos.
2. Tritura los frijoles cocidos con parte de su caldo en la licuadora para obtener un puré liso.
3. Disuelve la masa en 250 ml de agua fría, sin grumos.
4. Calienta el resto del agua con la canela, la sal y el puré de frijoles, luego vierte la masa disuelta batiendo.
5. Deja espesar 15 minutos a fuego lento, removiendo con regularidad para que no se pegue.
6. Agrega el azúcar, ajusta la textura con un poco de leche si hace falta y sirve bien caliente.