Pan de centeno

Preparación

1. La víspera, mezcla la harina de centeno y el agua del masa madre, tapa y deja reposar 12 horas a temperatura ambiente.
2. Disuelve la levadura y la melaza en el agua tibia, luego mezcla con las harinas, la sal, el comino y la masa madre.
3. Amasa 10 minutos: la masa quedará pegajosa, es normal con el centeno.
4. Deja levar 1 h 30 en un bol tapado, hasta que doble su volumen.
5. Forma un pan redondo o alargado, colócalo en un molde enharinado y deja levar 45 minutos.
6. Hornea a 230 °C durante 15 minutos, luego baja a 190 °C y continúa 40 minutos. El pan debe sonar hueco al golpearlo con los dedos.