Pan de batata

Preparación

1. Pela la batata, córtala en trozos y cocínala en agua o al vapor durante 20 minutos, hasta que esté muy tierna.
2. Aplasta la batata con un tenedor o un pasapurés para obtener un puré liso y deja que se enfríe un poco.
3. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde para bizcocho.
4. En un bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y añade los huevos uno a uno.
5. Incorpora el puré de batata, la leche y luego la harina, la levadura, la nuez moscada, la canela y la sal, mezclando con suavidad.
6. Vierte la masa en el molde y hornea unos 50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga seco.