Pâine cu semințe (pan de semillas)

Preparación

1. La víspera, mezcla la masa madre con la harina y el agua para refrescarla. Tapa y deja fermentar 8 a 12 horas a temperatura ambiente.
2. En un bol grande, mezcla la harina, el agua y la miel, y luego incorpora la masa madre activa. Amasa 10 minutos hasta obtener una masa lisa.
3. Deja reposar 30 minutos, luego añade la sal y 100 g de semillas de girasol. Amasa 5 minutos más.
4. Haz dos pliegues con 30 minutos de intervalo, doblando la masa sobre sí misma.
5. Deja crecer tapada hasta que casi doble su volumen, unas 3 a 4 horas.
6. Da forma de pan redondo, rebózalo con el resto de semillas y colócalo en un banneton enharinado, con la costura hacia arriba.
7. Deja levar 1 hora, luego precalienta el horno a 230 °C con una cocotte tapada dentro.
8. Pon el pan en la cocotte, hornea tapado 25 minutos y destapado 20 minutos más, hasta que la corteza esté bien dorada. Deja enfriar sobre una rejilla.