Pemmican

Preparación tradicional de los pueblos de las Grandes Llanuras de Norteamérica: carne seca machacada, mezclada con grasa derretida y a veces con bayas. Muy densa y sin cocción, se conserva mucho tiempo y servía como ración de invierno o de viaje.

1 h 10
6 personas
Media
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Ingredientes

500 g Carne de vaca magra seca (tipo jerky, sin especias)
250 g Grasa de vaca (sebo)
50 g Médula ósea (opcional, para el sabor)
100 g Bayas secas (arándanos rojos o cranberries)

Especias y condimentos

1 pizca Sal

A tu gusto

50 g Avellanas troceadas

Preparación

Corta finamente la carne seca y redúcela a polvo en la batidora o en el mortero, hasta obtener una textura de sémola gruesa.
Trocea la grasa en pedazos pequeños y derrítela a fuego muy suave en una cazuela, sin dejar que se dore, durante unos 20 minutos.
Si usas médula, añádela a la grasa derretida y deja que se funda también.
Filtra la grasa a través de un colador fino o una muselina para retirar las impurezas.
Mezcla el polvo de carne con las bayas picadas y vierte la grasa tibia removiendo hasta obtener una pasta homogénea.
Apelmaza la mezcla en un molde o caja, deja enfriar del todo y corta en barras. Consérvalo en frío y al abrigo de la luz.