Poulpe séché (he'e maroa)

Le poulpe séché est une spécialité polynésienne à la chair ferme et fumée, que l'on grignote en apéritif ou en accompagnement. On le fait sécher au soleil ou à l'air, puis on le réhydrate légèrement avant de le servir citronné et salé.

20 min
4 personas
Fácil
Económico
🇵🇫 Polinesia Francesa

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Ingredientes

800 g Poulpe frais (petit, nettoyé)
2 cdas. Gros sel
1 Citron vert (jus)
1 cdta. Piment (une pincée, séché)

Especias y condimentos

Poivre

A tu gusto

1 Citron vert (quartiers pour servir)

Información nutricional

101 kcal por ración

Proteínas: 20,8 g
Hidratos de carbono: 2 g
de los cuales azúcares: 0,3 g
Grasas: 1 g
de las cuales saturadas: 0,3 g
Fibra: 0,5 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Nettoie le poulpe en retirant la poche d'encre, les yeux et le bec, puis rince-le à l'eau froide.
Coupe les tentacules en morceaux de 4 à 5 cm et laisse la tête entière ou découpée en lanières.
Frotte la chair avec le gros sel et laisse reposer 30 minutes au frais pour l'attendrir.
Rince le poulpe, égoutte-le puis étends-le sur une grille à l'air libre, à l'abri des mouches, pendant 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'il soit sec et légèrement translucide.
Au moment de servir, arrose le poulpe séché de jus de citron vert et saupoudre de piment et d'un peu de poivre.