Pudding and souse

Preparación

1. Cuece el cerdo en agua salada durante 1 h 30 min hasta que esté muy tierno, luego escúrrelo y deja que se enfríe.
2. Para la souse, corta la carne y el cartílago en trozos pequeños y ponlos en un bol con el zumo de dos limas, la cebolla en juliana, el chile, el ajo y el tomillo.
3. Deja macerar la souse en la nevera al menos 2 horas.
4. Ralla la batata cruda y mézclala con la harina de maíz, el azúcar, la canela, el clavo y las pasas.
5. Añade el agua poco a poco hasta obtener una masa flexible y homogénea.
6. Extiende la masa sobre una hoja de plátano, enrolla en forma de cilindro y envuelve bien apretado con papel de aluminio o tela fina.
7. Cuece la morcilla al vapor durante 1 hora y deja reposar antes de cortarla.
8. Sirve las rodajas de pudding con la souse bien fría y las rodajas de pepino.