Jug-jug

Preparación

1. Remoja los guisantes partidos y el maíz triturado en agua fría durante toda una noche, luego escúrrelos y enjuágalos.
2. Sofríe la panceta salada en dados en el aceite hasta que esté dorada y haya soltado su grasa.
3. Añade la cebolla picada, el ajo machacado y la salvia picada, y deja sudar 5 minutos.
4. Vierte los guisantes y el maíz, cubre con agua hasta el nivel y lleva a ebullición.
5. Deja cocer tapado unos 1 h 30 min, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si hace falta.
6. Añade las patatas cortadas en cubos y las hojas de col picadas, y prosigue la cocción 25 minutos.
7. Aplasta ligeramente parte de la preparación para ligar el guiso, rectifica la sazón y sirve bien caliente.