Sopas
Khach (khash)
El khach es una sopa espesa de patas y callos de vaca, cocida durante mucho tiempo hasta que la gelatina cubre el caldo. Se toma a primera hora de la mañana en invierno, con pan plano y condimentos, como un consuelo popular en Irak.
Ingredientes
Ingredientes
Condiments
Especias y condimentos
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Para acompañar
Preparación
- Lava las patas y los callos con agua fría, y luego escáldalos 10 minutos en una gran olla con agua hirviendo. Escúrrelos y acláralos de nuevo.
- En una olla grande, rehoga las cebollas en rodajas en un poco de aceite hasta que estén doradas, unos 8 minutos.
- Añade el ajo machacado, el tomate rallado, la cúrcuma, el comino y la pimienta, y cocina 2 minutos removiendo.
- Pon las patas y los callos en la olla, cubre con agua hasta el nivel, añade la sal y el vinagre, y deja que rompa a hervir.
- Retira la espuma, baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer unas 4 horas, hasta que la carne se desprenda de los huesos.
- Quita los huesos de las patas y desgrasa el caldo. Debe quedar espeso y ligeramente gelatinoso.
- Rectifica la sazón con el zumo de limón y la sal, y sirve bien caliente con las cebolletas, el perejil y pan plano.
Variantes y trucos
Versión rápida. Sin patas, usa solo 1 kg de callos y reduce la cocción a 1 h 30: la textura será menos gelatinosa.
Con lo que se encuentra aquí. Si no encuentras callos, sustitúyelos por jarrete de ternera cortado en trozos, y añade 1 cucharadita extra de sal.
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Receta original de Ecomely.